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3797中国は見る(2346)上野アメ横地下街 アジアの風味が味覚を刺激

上野阿美横丁地下街 亚洲风味席卷味蕾
April 10, 2016  来源:朝日新闻中文网

ダンボール箱の中に丸々とした豚の足、ブリキ缶を這い上がろうとするスッポン、ビニール袋の中にはニワトリの爪20本以上……。 それにブタの耳、ブタの鼻、冷凍カエルもあります。
 
ここは東京都台東区上野のアメ横です。 5階建ての建物“アメ横センタービル”の地下食品街には、6つの店舗が、日本ではめったに見られない食材を並べています。
“野沢屋”の店では、肉類、野菜、香辛料が並んでいます。 店の瀧上昌宏さん(59歳)は、“お客さんの6割は中国人で、3割が韓国、東南アジア、中東の人です。 残りの1割が日本人です”と話す。
 
今、一番人気なのが産卵を終えたメンドリで、一羽350円。 中国の若い人が、“留学の仲間と一緒に火鍋(しゃぶしゃぶ)するんだ”といって、一度に5羽、10羽入の箱詰めのトリを買って行くという。
 
野沢屋はもともと高級珍味の経営だったが、常にお客さんの要求に応じているうち、日本人好みの商品は、次第に店から消えてしまった。 日に日に増えるベトナムのお客さんに応じて、店にはベトナムの食材と生活用品が日増しに増えている。
 
アジア風味がいっぱいの地下空間なは、もちろんここにやって来る日本人の客もいる。
“地下食品街には、現地からの本物の材料もあります” 中野区の飲食店をやっている東山広樹さん(29歳)はこう語る。 自分の店“汁無し担々麺”を開くため、彼は現在、東京23区内で適当な店を探している。
 
“ただ辛いだけ”、“香料の匂いでむせる”、“味がもの足りない” 昨年10月、東山さんに出資を約束した会社員など4人の友達が試作品を食べた時、こういう厳しい批判に遭った。 試食会では、前売り券50枚を売り出しました――。 50枚という目標を設定しましたが、でも最初の試食会で、全部で17人が食べましたが、前売り券は1枚も売れませんでした。
 
食材を探すため、東山さんはアメ横にやって来ました。 彼は全部で約1000種類を味見しました。 繰り返し味見した末、センタービル地下食品街で、中国の「豆瓣酱(トウバンジャン)」、10種類の「辣椒(唐辛子)」と「黑醋(もろみ酢)」を見つけました……。
 
今年の初め、東山さんはとうとう自信作を作り出しました。 独特な工程で唐辛子から「ラー油」を作り出し、それにアジア産の香草“レモングラス”を付け合わせ味を引き立てました。 1月までに全部で40回の試食会を行い、212人が試食し、そのうち、72人が前売り券を購入しました。
 
“地下食品街の存在が私を救ってくれました” アメ横のほぼ中央にある三角形ビルの地下にある、この外国語が交錯する食品街は、東山さんの夢を更に一歩進めた。
 
上野阿美横丁地下街 亚洲风味席卷味蕾
April 10, 2016  来源:朝日新闻中文网
 
纸箱中圆滚滚的猪蹄、格网中爬动的甲鱼、以及塑料袋中20对以上的鸡爪……。甚至还有猪耳朵、猪鼻子和冷冻青蛙。
 
这里是东京都台东区上野的阿美横丁。在一座5层高建筑的“阿美横丁中心大楼”地下食品街中,有6家店铺推出了在日本极为罕见的食材。
 
“野泽屋”的店铺中陈列着肉类、蔬菜以及香辣调味料。店家泷上昌宏(59岁)透露:“顾客中有6成是中国人,3成来自韩国、东南亚及中东。”余下的1成则是日本人。
 
时下,最畅销的是停止产卵的母鸡,每只350日元(约合人民币21元)。据说,中国的年轻人为了“要买来和留学的小伙伴们一起吃火锅”,一次便会买上5只、10只装的整箱鸡。
 
野泽屋原本只经营高级珍馐。却在不断满足顾客需求的过程中,以日本人需求为主的商品便逐渐从店面消失了。而针对日益增多的越南顾客,店铺中越南食材与生活用品的存在感则与日俱增。
 
在充满亚洲风味的地下空间,当然也有特地为此前来的日本客人。
 
“在地下食品街中,有来自当地的真材实料。”在中野区饮食店兼职的东山广树(29岁)这样说道。为了开设自己的“无汁担担面”店,他目前正在东京23区内寻找合适的店铺。
“只是辣而已”、“香料的气味太呛了”、“味道不够专业”。去年10月,当东山邀请承诺出资的公司职员等4位朋友品尝试制品时,遭到了此般严厉的批评。在试吃会上要售出50张预售券——。虽然预设了这样的目标,但在最初的试吃会上,共有17人品尝,预售券却1张也没有卖出去。
 
为了寻找食材,东山来到阿美横丁。他总共尝试了大概1000种组合。反复搭配着在中心大楼地下食品街找到的中国豆瓣酱、10种辣椒和黑醋……。
 
今年年初,东山终于推出了充满自信的作品。用自家独特工序将辣椒制作成辣油,再配以亚洲产的香草“柠檬草”提味。在截至1月的共40次试吃会上,共有212人品尝,其中72人购买了预售券。
 
“地下食品街的存在拯救了我。”就在大致接近阿美横丁正中心的三角形大楼的地下。这条外语纵横交错的食品街,助力东山在梦想之路上更进一步。

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