７０１中国の三面記事を読む（１８６）中国食品の中身の「具」の国家基準を 年内に公表

2007-07-22 12:59:06　食品馅料国家标准年内将出台

来源: 法制晚报　网友评论 5 条 进入北京论坛

法制晩報７月２２日：国家標準委員会が中国商業連合会に《食品の具》についての国家基準作りの起草を委託したと報道した。

基準には、月餅、冷凍ダンゴなどの食品の中の「具」の品質について、明確な規定を設けることになる。　基準は年内にも公表されるという。

起草委員の一人である、中国商業連合会の業界発展標準規範所の曹徳勝所長に取材し、内容について伺った。　

曹徳勝所長は、《食品の具》の基準は、現在出回っているすべての「具入り食品」に関係する。　月餅などの焼き菓子食品：ダンゴ（湯圓、元宵）などの冷凍食品と餡の入ったアイスクリーム、アイスキャンデーなどの冷凍氷菓子だ。

ただ一つ注意しなくてはいけないのは、冷凍餃子の中身の種類は複雑な上、その多くは各企業が自分で生産しているので、当面、基本的には、この基準には含まれません。

特別注意するところ：

☆  ブドウ球菌の徹底撲滅

☆  「具入り食品」は、「見た目の感覚」「科学検査」「衛生」の三大指標に照準をあて規定を作成します。

注意すべき点は、「科学的指標」の中には、「糖分、脂肪の含有量、酸味、過酸化値、ヒ素、鉛、銅」などが含まれていることです。

たとえば、ヒ素の含有量の限度を：千グラムごと０．５ミリグラムを超えてはいけないとか：アスペルギルス・フラーブスは１キログラムごと５pppbを超してはいけないとなっています。

　また、「衛生」指標の中には、主に、菌の総数、大腸菌群、カビの数及び病原菌などの限度数値が決められている。

　たとえば、冷凍食品の中身の規定では、菌の総数は１グラムごとに１００００個以上の細菌があってはならない。　大腸菌群も１００グラムごと２３０以上の細菌があってはいけない。　カビは１グラムごと５０以上の細菌があってはいけないとされている。

病原菌（サルモネラ菌、志賀氏菌、ブドウ球菌などを含む）については、すべての食品の中の具から検出されてはならない。

参考：

具の中身は原料によって三種類に分類される。

１．   蓉沙類（豆で作ったこしあん。　蓮蓉、栗蓉など）

２．   果仁類（クルミの実、アンズ、落花生、瓜子「ウリ類の種：スイカ、カボチャの種など」、ゴマなど）

３．   果実類、鳥肉加工品類、水産加工品類など。